こだわり
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国産小麦と白神こだま酵母
『宇美町で美味しいパンを作りたい』
パン作りを始めるにあたって、小麦粉や酵母種などの材料には、とことんこだわりたいと思い、納得のいくものを探し続けていました。小麦の風味を活かしたパンを作りたいと思っていたので、国産小麦を使用することは決めておりましたが、酵母選びに苦戦を強いられました。様々な酵母を使用して、試行錯誤の結果、辿り着いたのが『白神こだま酵母』でした。白神こだま酵母は世界自然遺産の白神山地で発見された野生酵母です。
他の酵母とは明らかに甘みや香りが違い、国産小麦の魅力を存分に引き出すことができました。グルテン含有量の少ない国産小麦でも、ふっくらしたパンに焼き上げることができるので、国産小麦と白神こだま酵母の相性は抜群です。パンの種類によって、香りを際立たせたり、酵母の風味を抑えたりと、日々研究しながら、パン作りに励んでおります。
身体に優しいパン作り
ねこねこぱんでは、牛乳やバターなどの乳製品を一切していない乳製品不使用のパンも一部お作りしております。
日本では、何らかの食物アレルギーを持っているという人は年々増加傾向にあり、特定の食物を摂取することができない人が一定数いらっしゃいます。その中に牛乳アレルギーがあり、牛乳アレルギーの方は、牛乳や牛乳を含んだ加工食品の摂取量を制限する必要があります。
牛乳アレルギーの方でも、安全で美味しく食べることができるパンを作れないかと考え、多くの方々に食べていただけるように、ねこねこぱんでも、乳製品不使用のパンをお作りし、ご提供しております。お気軽にお尋ねください。